《誰知盤中餐:廣州親子美食手札》是羊城網新開設的欄目,每期將為大家邀請一位有美食家,與小朋友一起,品味美食文化,傳遞人生價值。這個欄目,不僅僅是一本工具性的美食指南,更是一本有溫度的廣州家書。

作為中國開展對外貿易最早的城市,廣州人吃西餐的發端至少可以追溯到清末。

但直至二十世紀八十年代末到九十年代初,吃西餐對于一般的廣州人而言,還算是一件頗為奢侈的事情。

那時候,能夠品嘗到專業水準西餐出品就只有到涉外的五星級酒店了。

有多少廣州人,在這家西餐廳學會了鋸扒?

有多少廣州人,在這家西餐廳學會了鋸扒?

有多少廣州人,在這家西餐廳學會了鋸扒?

▲中酒扒房充滿上世紀六七十年代的美國懷舊風格

我記得,我第一次正兒八經地吃西餐,正是香港的伯父回鄉探親,入住中國大酒店帶我吃的,他還教我怎樣鋪餐巾、怎樣拿刀叉、怎樣點餐。至今,我還保留著一張那時候在中國大酒店的空中花園用傻瓜機拍的照片。

有多少廣州人,在這家西餐廳學會了鋸扒?

如今,隨著人民生活水平的提高,西餐對于普羅大眾早已不稀罕,但許多人,就如我,對于兒時曾經可望而不可及的中國大酒店出品的西餐,卻總是有著一種特別的情意結。

▲中酒四樓空中花園承載了不少廣州人的集體回憶

西餐的主菜就是各種扒,最常見就是牛扒。因此,廣州人將吃西餐稱為“鋸扒”,而中國大酒店的西餐廳也名為“扒房”,可見做好一塊牛扒對于西餐而言是多么重要,這道理好比廣州人常說粵菜“無雞不成宴”一樣。

有多少廣州人,在這家西餐廳學會了鋸扒?
▲中酒扒房定制的親子家庭套餐

但想做好一塊扒,決不是容易的事情。

主理扒房的黃順洪師傅說,首先要選料,牛扒不能太厚不能太薄,脂肪分布均勻;

其次要解凍,不能急,一定要到常溫才能開始烹制;

開始煎的時候,必須注意火候,高級的牛扒,三成熟就夠,外面焦香,內里鎖住豐富肉汁;

上碟時,撒點海鹽就足夠,若放太多醬汁,反而喧賓奪主。

有多少廣州人,在這家西餐廳學會了鋸扒?
有多少廣州人,在這家西餐廳學會了鋸扒?
有多少廣州人,在這家西餐廳學會了鋸扒?

▲各式扒類應有盡有,攝影師葉潔霖

黃師傅在中國大酒店效力已經三十多年,從入行開始就專注于西餐,連1988年拍攝的經典電視劇《公關小姐》也有他的身影。

有多少廣州人,在這家西餐廳學會了鋸扒?
▲黃順洪師傅在中國大酒店已效力三十多年

回顧半生走過的名廚之路,他對下一代說,想這輩子有點成績其實不太難,能夠選擇好一個你自己喜歡的方向,持續努力十年以上總會有成績。

嗯,一頓西餐,不但能品嘗到美味牛扒,還能學習到人生哲理。確實超值!

帶小朋友在五星級酒店就餐,并非要教他們從小要過奢華的生活,而是要他們學會在各種場合中學會淡定自如,不卑不亢,同時尊重和欣賞酒店提供的專業服務和優質出品,并了解這些服務和出品的背后,都是專業人士精益求精地不懈追求的結果。

有多少廣州人,在這家西餐廳學會了鋸扒?

▲與其在意下一代是窮養好還是富養好,倒不如教育他們如何正確看待貧富的態度。

我還記得年幼時在中國大酒店吃的那頓西餐,我伯父跟我說:“長大之后,面對滿漢全席的時候,你要能夠泰然自處,坐在蒼蠅館子的時候,你仍可談笑風生。”這樣,才是真正達到“寵辱不驚、去留無意”的人生境界啊!

本文作者

勞震宇,羊城網總編輯、暢銷書作家。

有多少廣州人,在這家西餐廳學會了鋸扒?
有多少廣州人,在這家西餐廳學會了鋸扒?

本文攝影

葉潔霖,美食攝影師、自媒體人。

有多少廣州人,在這家西餐廳學會了鋸扒?
有多少廣州人,在這家西餐廳學會了鋸扒?

有多少廣州人,在這家西餐廳學會了鋸扒?

【親子貼士】:

中國大酒店鄰近地鐵二號線越秀公園站,酒店內有游泳池和兒童游樂園,附近有西漢南越王博物館、越秀公園、流花湖公園、蘭圃公園等景點,適合家長帶小朋友前往參觀游覽。建議可提前在中國大酒店的微商城預訂相關套餐,價格更優惠。

有多少廣州人,在這家西餐廳學會了鋸扒?

餐廳:扒房

地址:廣州市越秀區流花路122號中國大酒店四樓

電話:020- 86666888